Les fruites i verdures fresques i tallades s'han relacionat amb múltiples brots de malalties transmeses pels aliments. Les malalties transmeses pels aliments causades per microorganismes patògens, com ara bacteris, fongs i virus, fan malalts 600 milions de persones cada any i en maten unes 420,000. Alguns exemples habituals d'aliments no segurs inclouen fruites i verdures contaminades amb microorganismes, aliments poc cuinats d'origen animal, productes carnis amb femta i marisc cru.
Tot i que les investigacions d'aquests brots han demostrat que la contaminació amb microorganismes patògens es pot produir en qualsevol lloc del continu de la granja a la forquilla, encara s'estan investigant àmpliament estratègies de control efectives. En aquesta direcció, s'ha explorat àmpliament el concepte de tècniques d'obstacles que impliquen una sèrie d'intervencions diferents. Entre aquestes intervencions, l'ús de la llum UV sola o en combinació amb altres tractaments, com ara l'ús d'àcids orgànics o solucions desinfectants, s'ha trobat com un mètode prometedor per mantenir la seguretat microbiològica i la qualitat dels productes frescos i tallats. .
L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA dels Estats Units) de l'anàlisi de perills del punt de control crític (HACCP), Health Canada i la Unió Europea han aprovat l'ús de la UV per al control de la patogenicitat a les indústries de processament de sucs de fruites i marisc.
La irradiació d'aliments UV és el procés d'exposar aliments i begudes a una potent energia UV que mata els gèrmens, que pot ajudar a millorar l'estat i la seguretat de molts productes. Quan la radiació UV ionitzant travessa productes alimentaris i begudes, l'energia s'absorbeix mitjançant enllaços químics, que en alguns casos poden substituir el processament tèrmic tradicional. El processament d'aliments UV està demostrant ser prometedor en el tractament post mortem de la carn, la pasteurització de sucs de fruites, l'allargament de la vida útil dels productes i la desinfecció de les superfícies de contacte amb els aliments.
Esterilització UVtenen diverses aplicacions a la indústria alimentària, principalment per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments. Els esterilitzadors UV s'utilitzen habitualment per tractar l'aigua utilitzada a les instal·lacions de processament d'aliments. En exposar l'aigua a la radiació UV, els microorganismes com ara bacteris, virus i paràsits es poden destruir eficaçment, reduint el risc de contaminació per l'aigua durant la producció d'aliments. Cintes transportadores, motlles i virus a les cintes transportadores, taules de tallar, ganivets, estris i Les superfícies de preparació d'aliments es poden esterilitzar amb esterilitzadors UV, reduint el potencial de contaminació creuada.
L'esterilització UV també es pot instal·lar en sistemes de ventilació per desinfectar l'aire a les zones de processament i emmagatzematge d'aliments. Els envasos d'aliments també són on hi ha microorganismes, com ara ampolles, pots, taps i pel·lícules. Es poden utilitzar esterilitzadors UV per desinfectar els materials d'envasament d'aliments.
L'esterilització UV es pot aplicar a productes alimentaris líquids, com ara sucs, llet i begudes, per inactivar o reduir els nivells de microorganismes presents. Això ajuda a allargar la vida útil dels productes i mantenir la seva qualitat sense l'ús de conservants químics.
És important tenir en compte que l'esterilització UV s'utilitza normalment com a part d'un programa integral de seguretat alimentària i s'ha de combinar amb altres mesures de control crítiques, com ara pràctiques d'higiene adequades, bones pràctiques de fabricació (GMPS) i anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC). ), per garantir la seguretat alimentària global.
